ÄSCHE IM RAUCH MIT RENE SCHUDEL

Pasta Salat

1. Den Mozzarella in Stücke brechen, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl marinieren.
2. Blattspinat und Kresse mischen.
3. Penne im Salzwasser al dente kochen, Wasser abgiessen und die Pasta mit der Tomatensauce und dem Mozzarella vermischen. Von der Kresse-Spinat-Mischung darunterheben.

Tomatensauce

1. Die Cherrytomaten ganz in den Gefrierbeutel füllen, verschliessen und leicht zerdrücken.
2. Den Beutel wieder öffnen, Salz, Sambal Oelek, Balsamico, Olivenöl, Pfeffer und Zitronensaft dazu geben. Den Sack erneut verschliessen und alles gut durchmischen.
3. Vor dem Anrichten gezupfte Basilikumblätter zur Sauce geben.

Zutaten Salat 1 Kugel Mozzarella 2 Prisen Meersalz 2 EL Olivenöl 2 Handvoll Blattspinat 2 Handvoll Kresse 150g Penne

Zutaten Tomatensauce 1 Gefrierbeutel 20 Cherrytomaten, rot und gelb 2 Prisen Meersalz 1TL Sambal Oelek 1EL Balsamico 1EL Olivenöl etwas schwarzer Pfeffer 1/2 Zitrone, Saft einige frische Basilikumblätter

Geräucherte Äsche

1. Die Schale des Räucherofens mit Alufolie auslegen. Darauf zwei Häufchen mit Buchspänen platzieren (an den jeweiligen Feuerstellen), für Räucheraroma und Farbe Wacholderbeeren und etwas Polenta dazu mischen. Einige Zweige Thymian darauf legen. Die Häufchen mit einem runden Blech bedecken. Den Rost oben im Räucherofen einsetzen.

2. Der Äsche etwas Thymian und ein paar sehr kleine Zitronenschnitze in den Bauch legen. Leicht salzen und mit Olivenöl bestreichen. Den Fisch mit zwei kleinen Zweigen offen halten, damit der Rauch zirkulieren kann.

3. Die Äsche auf den Rost legen, eine Knoblauchzehe dazu geben und den Deckel des Räucherofens verschliessen. Ungefähr eine halbe Stunde räuchern.

Zutaten Fisch 1 Äsche (selbst gefangen) Aluminiumfolie Buchenspäne zum räuchern 8 Wachholderbeeren 2-3 Prisen Polenta 15-20 Zweige Thymian Olivenöl 3 kleine Zitronenschnitze Meersalz 1 Knoblauchzehe

Das Rezept stammt aus Flavorites.com von René SchudelAuf Flavorites.com findest Du viele weitere tolle Rezepte, schau rein!

 

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